Hola paisano, estas dejando muy bien la estructura para el cockpit, yo tengo una replica de un zalem, si necesitas medidas, fotos o algo no dudes en pedirmelo.
En cuanto a la consulta que haces sobre el pc, te comento que yo con una gtx 670 muevo 3 monitores fullhd con una configuración media-alta en assetto corsa, que es lo más exigente que he jugado en 3 monitores, así que con una 970 iras bastante bien.
Por cierto, si solo vas a utilizar el pc para jugar yo me iría a la plataforma 1150 de intel, te puedes ahorrar una pasta importante.
Un saludo compi.