Ubuntu es Debian/Raspbian con una capa gayer de colorines. Los paquetes son los mismos.
Wifi, LAN, Bluetooth vienen integrados. Modem USB / 4G, si está soportado en Linux, vale. También hay módulos SIM que se enchufan encima de la pi. Simplemente busca modelos que le hayan funcionado a otros y listo.
Tablet con android es un sistema cerrado que usa aplicaciones de Android, lo cual es limitado. La Pi es un ordenador que puede ejecutar Windows, Linux, Android (emteria.OS) o lo que surja.