Eso sí, te puedo confirmar que en los aviones, efectivamente, los pedales sirven para activar los motores. El tubo largo que sube y baja y que gira hacia los lados seguramente sea algún tipo de periscopio, comprúebalo en el manual. Si es así solo se usaría en caso de ataque submarino.
¿Periscopio en un helicóptero? Pero que tontería, eso solo lo llevan los aviones, y solo se mueve de alante a tras, para mirar a los lados hay que girar el avión. En los helicópteros, la palanca esa sirve para controlar Siguiente Objetivo / Anterior objetivo, cuando lo mueves de adelante a atras, y cuando giras la rueda lo que hace es controlar el zoom. Los pedales sirven, como dices, para activar los motores: concretamente se llama Velocitator y Deceleratrix.