Como te dice Overlord, si el simulador/juego/película lo soporta, la diferencia puede ser muy notable. Te permite situarte acústicamente en 3D en el entorno. Muchas veces sé que volando me adelantan porque... lo oigo
Ahora bien, la diferencia en precio también es notoria y ahí entra en juego el presupuesto de cada cual.
Los Logitech que recomendábamos sí tienen las almohadillas de polipiel, que con el tiempo siempre se acaba pelando, de modo que no serán lo que buscas. Los otros que conozco del estilo ( http://www.trittonaudio.com/prod/720plus.asp ) también. Por cierto, estos realmente sí llevan varios altavoces en cada auricular, además de un decodificador en caja. Por lo que tengo entendido no se nota la diferencia entre el envolvente virtual y el 'de verdad' en unos auriculares, pero se supone que los Logitech tienen mejor calidad de fabricación.
Sobre si es mejor USB o minijacks... Depende:
-Los USB tiran más de CPU para hacer la conversión D-A. Si tu equipo va muy justo de rendimiento, no ayudan demasiado en la tarea.
-Con los USB da igual que equipo tengas, en todos suenan igual. Es el headset el que define la calidad.
-Los de minijack usan la tarjeta de sonido que tengas. Las hay mejores y peores, desde luego.
Y si lo que buscas es sencillamente comodidad y calidad de audio, sin efectos de audio envolvente, tira por caminos completamente distintos :)