Me decidí a tirar p'alante... y salió todo bien.
Arrancado el equipo desde el XP en el disco principal, introduje el DVD con la versión RC del W7 y dije que quería que se instalara en el HD que tenía ya vacío. Todo el proceso fue perfecto, detectando el 95% de los drivers de los dispositivos que tengo instalados en el equipo.
Detectó los drivers RAID del Intel Matrix Storage, y ahora, cuando arranca W7, puedo acceder sin problemas a la información almacenada en todos los discos duros.
Vamos, justo lo que necesitaba. Aquí queda esto por si a alguien le puede servir .