Hola compa, no soy experto en estas lides como la mayoria de los q estan aqui, pero creo q se por q te pasan algunas de las cosas (sobre todo, por q hasta hace nada a mi me ocurria lo mismo)
si tu avion sube solo deberias configurarte la nivelacion vertical del avion, si tienes un joystick con varios rotatorios hazlo ahi, pon la estabilizacion vertical en uno y la horizontal en otro( esta compensa la tendencia del avion a irse a un lado por el torque ( q no es mas q el avion se te va al lado contrario del sentido de giro de la elice) si se te para el motor en un picado creo q eso es por q algunos aviones al carecer de inyeccion, y hacer un picado, la gravedad ( o su asencia al ser mayor tu velicidad q su atracion) no deja q entre combustible en el carburador, lo q corta su suministro y claro, se para.
por ultimo, te aconsejaria q practiques en la opcion de crear mision rapida del editor, te pongas un bomberer como (primero empieza con uno amigo para q sea mas facil) y le des caña con el caza q quieras, luego, haz lo mismo con un bomber enemigo , y luego con cazas.
....A si me lo aprendi yo.... :/D