Bienvenido al MEJOR simulador de vuelo generalista que hay... Es perfectamente normal que te entusiasme, como a (casi) todo el mundo...
Bueno, ya en serio, creo que deberías ajustar las 'zonas muertas' de la palanca en sus diferentes ejes, lo cual puedes hacer en las opciones de configuración. Cómo asignes los diversos mandos al joystick, eso es cosa tuya, como mejor te desenvuelvas. Es totalmente configurable.
Un saludo.
P.D.: En el FSX no se pegan tiros, para eso ya están los DCS, falcon, ROF... etc, ésto es otra cosa. Para gente seria, vamos. :P