Hola quique.
Es normal que se te descontrole al principio.
Comentas aterrizar de una forma facil, cuando esta maniobra no es nada facil. Tienes que practicar mucho, te aconsejo que empieces con un avión ligero porque si empiezas con un Boeing 747 pues como que no, ya tendrás tiempo para ello.
Lee lo últimos post, que hay cosas interesantes.
Aviones, y muchas cosas relacionadas con x-plane:http://www.x-plane.org/ te registras y en files tienes muchas cosas.
Ayer pusieron un manual en español:Link
Lo del stick, ahí es más complicado, tienes CH y Saitek entre otros.