Supongo que ya has configurado en el opentrack que estás usando el modo cap o gorra y has puesto las medidas de distancia que hay entre los leds, ¿no?
Lo de los movimientos todo es tocar las gráficas hasta que los movimientos sean como mejor quieras. No estoy en el pc sim así que no puedo darte los parámetros exactos de las gráficas yaw, pitch, ect... pero sí que los tengo más o menos puestos entre 0-0 y 30-max eje vertical dejando las de abajo sin tocar. Prueba esos parámetros y si tienes problemas podemos quedar por el TS y lo miramos.
Luego lo de centrar el opentrack tiene una opción que le puedes poner una tecla o comando para centrar mientras estás en el juego. Yo lo tengo en el ctrl+c y le doy cuando veo que no lo tengo bien centrado.